PELMENI. WHERE THIS DISH COMES FROM

Authors

  • P.A. Korchagin Perm scientific center RAS UD

DOI:

Keywords:

pelmeni, ushki, kundyumy, Komi okrug, Kazarma, Chasovnia, «the Moscow path», village Ukseevskoe

Abstract

Pelmeni appeared in the first half of the XVII century on the territory of Komi-Permyak okrug of Perm krai. They were first cooked at the snowy stops of the «Moscow path» in Kazarma and Chasovnia at a distance of 40 versts from the nearest settlements. The prototype of pelmeni was kundyumy-ushki - a vegetable dish (obviously of Turkic origin), which appeared in Russia in the first half of the XVI century. However, the people of Komi creatively reworked it into ferial mushroom ushki. But pelmeni have a special recipe and therefore it is impossible to speak about any idea, borrowed from the outside.

Supporting Agencies
Исследование выполнено в рамках гранта РФФИ № 14-06-96002 и Комплексной программы УрО РАН № 15-10-6-29.

Author Biography

  • P.A. Korchagin, Perm scientific center RAS UD
    кандидат исторических наук, старший научный сотрудник, Пермский научный центр УрО РАН (ПНЦ УрО РАН)

References

  1. Avdeeva E. Zapiski i zamecania o Sibiri. - M., 1837.
  2. Avdeeva E. Rucnaa kniga russkoj opytnoj hozajki. - SPb., 1846.
  3. Akty istoriceskie, sobrannye i izdannye arheograficeskoj komissiej. - T. 2. - SPb., 1841.
  4. Andreev P. Desevyj russkij stol. - SPb., 1868.
  5. Afanas’ev A. Novyj povar iz povarov: 206 samyh sytnyh i vkusnyh skoromnyh i postnyh obedov ot 3 do 8 blud russkoj kuhni, kotorye vsakij mozet prigotovit’ u seba doma, ne imea nadobnosti v povare, s nastavleniami bezosibocno uznavat’ dobrotu pripasov i razrezyvat’ govadinu, pticu i rybu. - M., 1863.
  6. Batalova R.M., Krivosekova-Gantman A.S. Komi-permacko-russkij slovar’. - M., 1985.
  7. Gross N.V. Novejsaa povarennaa kniga, zaklucausaa v sebe 1046 pravil.. C. 1-3. - M., 1865.
  8. Dal’ V.I. Tolkovyj slovar’ zivogo velikorusskogo azyka. - T. 4. - SPb.; M., 1909.
  9. Domostroj. 3-e izd. - SPb., 2007.
  10. Dopolnenia k aktam istoriceskim, sobrannye i izdannye arheograficeskoj komissiej. - T. 1. - SPb., 1846.
  11. Kalinskij I. Cerkovno-narodnyj mesaceslov na Rusi. - M., 1997.
  12. Karta Permskoj gubernii. Sostavlena i dopolnena po novejsim svedeniam clenom Ural’skogo Obsestva Lubitelej estestvoznania Iv. Ak. Krivosekovym.
  13. Kolomijcova N.A. Neobhodimaa nastol’naa kniga dla molodyh hozaek. 3-e izd., - SPb., 1891.
  14. Korcagin P.A. Komi-permackoe maso-testanoe bludo epohi skladyvania vserossijskogo rynka ili Antropologia pel’mena // Vestnik Permskogo naucnogo centra. - 2015. - No 4. - S. 84-95.
  15. Krivosekov I.A. Slovar’ geograficesko-statisticeskij Cerdynskogo uezda Permskoj gubernii s prilozeniem karty bassejna r. Kamy i illustraciami. - Perm’, 1914.
  16. Levsin V. Russkaa povarna ili nastavlenie o prigotovlenii vsakogo roda nastoasih ruskih kusan’ev i o zagotovlenii v prok raznyh pripasov. - M., 1816.
  17. Lepehin I.I. Prodolzenie dnevnyh zapisok putesestvia Ivana Lepehina... po raznym provinciam Rossijskogo gosudarstva v 1771 godu. C. 3. - SPb., 1780.
  18. Makarova A. Russkaa povarennaa kniga. - M., 1880.
  19. Oborin V.A. Zaselenie i osvoenie Urala v konce XI - nacale XVII veka. - Irkutsk, 1990.
  20. Petrova E. Nastoasij podarok molodym hozajkam. - M., 1889.
  21. Povarennaa kniga (XIX stoletia): Opyt i nabludenia izvestnogo povara S... R. o. o. a. - M., 1848.
  22. Povarennaa kniga. Skoromnyj i postnyj stol. - M., 1892.
  23. Pohlebkin V.V. Kulinarnyj slovar’. - M., 2015.
  24. Radeckij I.M. Al’manah gastronomov. Kn. 2. - SPb., 1852.
  25. Simonenko P.F. Obrazcovaa kuhna i prakticeskaa skola domasnego hozajstva. 3000 receptov. - M., 1892.
  26. Slovar’ permskih govorov. Vyp. 1. A-N. - Perm’, 2002.
  27. Slovar’ permskih govorov. Vyp. 2. O-A. - Perm’, 2002.
  28. Spisok naselennyh mest Permskoj gubernii. - Perm’, 1905.
  29. Sreznevskij I.I. Materialy dla slovara drevnerusskogo azyka po pis’mennym pamatnikam. - T. 1. - SPb., 1893.
  30. Sreznevskij I.I. Materialy dla slovara drevnerusskogo azyka po pis’mennym pamatnikam. - T. 3. - SPb., 1912.
  31. Stepanov G. Poslednij trud slepca-starca Gerasima Stepanova. C. 4. - M., 1851.
  32. Toliverova A.N. Povarennaa kniga dla molodyh hozaek: postnyj i skoromnyj domasnij stol. - SPb., 1880.
  33. Sambinago A. Ekonomiceskaa kniga dla molodyh i neopytnyh hozausek. - SPb., 1860.
  34. Slahova S.S., Lobanova A.S. Zvukoizobrazitel’nost’ v komi-permackom azyke. - Perm’, 2012.
  35. Enciklopedia obradov i obycaev / Sost.: L.I. Brudnaa, Z.M. Gurevic, O.L. Dmitrieva. - SPb.: Respekt, 1996.

Downloads

Published

2017-01-20

Issue

No. 3 (2016)

Section

Research: theory and experiment

How to Cite

Korchagin, P. . (2017). PELMENI. WHERE THIS DISH COMES FROM. Perm Federal Research Centre Journal, 3, 78-90. https://journal.permsc.ru/index.php/pscj/article/view/PSCJ2016n3p11