Пельмени. Откуда уши растут

Авторы

  • П.А. Корчагин Пермский научный центр УрО РАН

DOI:

Ключевые слова:

пельмени, ушки, кундюбки, Коми-Пермяцкий округ, Часовня, Казарма, московская (государева) дорога, с. Юксеевское

Аннотация

Пельмени появились в первой половине XVII в. на территории будущего Коми-Пермяцкого округа Пермского края и впервые были приготовлены на заснеженных остановках Часовня и Казарма государевой дороги на удалении до 40 верст от ближайших населенных пунктов. Прообразом пельменей послужили кундюмы-ушки, постное блюдо, очевидно, тюркского происхождения, появившееся в России в первой половине XVI в., однако коми-пермяки творчески переработали их в скоромные грибные ушкиэз. Пельмени же имеют настолько особенную рецептуру, что невозможно говорить о каком-либо заимствовании идеи со стороны.

Поддерживающие организации
Исследование выполнено в рамках гранта РФФИ № 14-06-96002 и Комплексной программы УрО РАН № 15-10-6-29.

Биография автора

  • П.А. Корчагин, Пермский научный центр УрО РАН
    кандидат исторических наук, старший научный сотрудник, Пермский научный центр УрО РАН (ПНЦ УрО РАН)

Библиографические ссылки

  1. Авдеева Е. Записки и замечания о Сибири. - М., 1837.
  2. Авдеева Е. Ручная книга русской опытной хозяйки. - СПб., 1846.
  3. Акты исторические, собранные и изданные археографической комиссией. - Т. 2. - СПб., 1841.
  4. Андреев П. Дешевый русский стол. - СПб., 1868.
  5. Афанасьев А. Новый повар из поваров: 206 самых сытных и вкусных скоромных и постных обедов от 3 до 8 блюд русской кухни, которые всякий может приготовить у себя дома, не имея надобности в поваре, с наставлениями безошибочно узнавать доброту припасов и разрезывать говядину, птицу и рыбу. - М., 1863.
  6. Баталова Р.М., Кривощекова-Гантман А.С. Коми-пермяцко-русский словарь. - М., 1985.
  7. Гросс Н.В. Новейшая поваренная книга, заключающая в себе 1046 правил.. Ч. 1-3. - М., 1865.
  8. Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского языка. - Т. 4. - СПб.; М., 1909.
  9. Домострой. 3-е изд. - СПб., 2007.
  10. Дополнения к актам историческим, собранные и изданные археографической комиссией. - Т. 1. - СПб., 1846.
  11. Калинский И. Церковно-народный месяцеслов на Руси. - М., 1997.
  12. Карта Пермской губернии. Составлена и дополнена по новейшим сведениям членом Уральского Общества Любителей естествознания Ив. Як. Кривощековым.
  13. Коломийцова Н.А. Необходимая настольная книга для молодых хозяек. 3-е изд., - СПб., 1891.
  14. Корчагин П.А. Коми-пермяцкое мясо-тестяное блюдо эпохи складывания всероссийского рынка или Антропология пельменя // Вестник Пермского научного центра. - 2015. - № 4. - С. 84-95.
  15. Кривощеков И.Я. Словарь географическо-статистический Чердынского уезда Пермской губернии с приложением карты бассейна р. Камы и иллюстрациями. - Пермь, 1914.
  16. Левшин В. Русская поварня или наставление о приготовлении всякого рода настоящих руских кушаньев и о заготовлении в прок разных припасов. - М., 1816.
  17. Лепехин И.И. Продолжение дневных записок путешествия Ивана Лепехина… по разным провинциям Российского государства в 1771 году. Ч. 3. - СПб., 1780.
  18. Макарова А. Русская поваренная книга. - М., 1880.
  19. Оборин В.А. Заселение и освоение Урала в конце XI - начале XVII века. - Иркутск, 1990.
  20. Петрова Е. Настоящий подарок молодым хозяйкам. - М., 1889.
  21. Поваренная книга (XIX столетия): Опыт и наблюдения известного повара С... Р. о. о. а. - М., 1848.
  22. Поваренная книга. Скоромный и постный стол. - М., 1892.
  23. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. - М., 2015.
  24. Радецкий И.М. Альманах гастрономов. Кн. 2. - СПб., 1852.
  25. Симоненко П.Ф. Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов. - М., 1892.
  26. Словарь пермских говоров. Вып. 1. А-Н. - Пермь, 2002.
  27. Словарь пермских говоров. Вып. 2. О-Я. - Пермь, 2002.
  28. Список населенных мест Пермской губернии. - Пермь, 1905.
  29. Срезневский И.И. Материалы для словаря древнерусского языка по письменным памятникам. - Т. 1. - СПб., 1893.
  30. Срезневский И.И. Материалы для словаря древнерусского языка по письменным памятникам. - Т. 3. - СПб., 1912.
  31. Степанов Г. Последний труд слепца-старца Герасима Степанова. Ч. 4. - М., 1851.
  32. Толиверова А.Н. Поваренная книга для молодых хозяек: постный и скоромный домашний стол. - СПб., 1880.
  33. Шамбинаго А. Экономическая книга для молодых и неопытных хозяюшек. - СПб., 1860.
  34. Шляхова С.С., Лобанова А.С. Звукоизобразительность в коми-пермяцком языке. - Пермь, 2012.
  35. Энциклопедия обрядов и обычаев / Сост.: Л.И. Брудная, З.М. Гуревич, О.Л. Дмитриева. - СПб.: Респект, 1996.

Загрузки

Опубликован

2017-01-20

Выпуск

№ 3 (2016)

Раздел

Исследования: теория и эксперимент

Как цитировать

Корчагин, П. (2017). Пельмени. Откуда уши растут. Вестник Пермского федерального исследовательского центра, 3, 78-90. https://journal.permsc.ru/index.php/pscj/article/view/PSCJ2016n3p11